蘑菇的加工方法

1、腌制蘑菇腌制蘑菇的方法有很多种，有盐水腌制、豆沙腌制和烂腌制。 1、盐水腌制： 盐水菇的生产过程：鲜菇验收保色处理漂洗漂烫冷却腌制选择包装加入卤水。保色处理是为了防止鲜菇氧化“褐变”。先将鲜香菇用0.05%焦亚硫酸钠洗去杂质，然后用0.15%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸混合的保色液浸泡5分钟。用清水冲洗残液，将冲洗干净的鲜香菇放入0.1%的柠檬酸沸水中煮3-8分钟，立即用冷水冲凉。腌制时香菇与盐溶液的比例为3：5，盐溶液浓度为18波美度，腌制4-6天。待溶液浓度保持在18波美度即可包装。包装用的卤水也要调到18波美度。 2、豆瓣酱香菇：豆瓣酱香菇的制作工艺：鲜菇清洗调理焯水切片脱水调味豆瓣酱腌制包装成品。 3、鲜菇的挑选、清洗和调整：用80的水漂烫10分钟，软化后切成大小合适的块。然后压榨脱水或离心脱水。蘸上脱水豆沙。同时加入山梨酸钾等防腐剂，再进行热处理，可提高其保存性。 2、蘑菇罐头水煮蘑菇罐头的生产工艺流程：鲜菇清洗调理漂烫冷却沥水成品罐装注液包装密封杀菌冷却成品。鲜菇选好后，用清水洗去杂质。然后放入80的1%盐水中浸泡7-10分钟，立即冷却，沥干约1小时。在注射液中加入3%食盐和0.02%柠檬酸，可提高产品质量。 3、调味香菇罐头调味香菇罐头的制作工艺流程：鲜香菇清洗漂烫切片脱水罐装调味液脱气密封杀菌冷却成品。制作过程是将生香菇去除杂质，同煮罐头一样进行漂烫，切成大小合适的块，压榨脱水或离心脱水，然后装入罐头，加入预先配制好的调味液，并等待脱水气封后进行加热灭菌，冷却后即得成品。